经济日报 | 长沙的便利店发展指数，为何能做到全国第一？

　　长沙晚报掌上长沙8月9日讯 据经济日报（记者 刘麟）消息，中国连锁行业经营协会发布《2017中国连锁百强报告》数据显示，2017年连锁百强企业销售规模达到2.2万亿元，其中，便利店企业的销售增长率达到16.9%，门店数增长18.1%，成为实体零售企业中增长最快的业态。《2017中国城市便利店发展指数》表明：长沙的便利店发展指数从2016年的第三位上升至第一位，增长率从11%上升至15%。

　　长沙历来是商家必争之地，从过去的“五虎闹长沙”到如今的“五大商圈共繁荣”，无不显示出长沙人的消费实力和实体卖场的活力。而便利店业态在长沙竞争的白热化趋势，表明便利店的竞争已从市场关注的“便利”转向“品牌”竞争，多家“便利”品牌大腕在长沙跑马圈地，都紧紧围绕在不同的场景中改善消费体验、长沙市商务局提出“消费者五分钟能到达、消费环境便利安全”的“5全便利店”目标，正成为新一轮便利店竞争最关键的问题。

　　新型便利店跑马圈地

　　小巧洁净的店面灯光明亮，高度顺手的货架上是多个爆款商品，收银台旁是热气腾腾的关东煮、茶叶蛋等鲜食，橱窗边还有吧台式休闲区……在长沙，这样干净、时尚的便利店悄悄多了起来，这些短兵相接、密集布点的便利店在长沙人的生活中所扮演的角色已经越来越重要，而随着市场的不断扩容，其店铺的密集程度也在不断增加。

　　从橘子洲大桥至银盆岭大桥的湘江中路一侧，是长沙高端写字楼、住宅较为集中的区域，这段路上集合了Today、汇米巴、千惠等多个品牌便利店。

　　开福万达广场人来人往，在Today 24小时便利店，上班族小惠习惯性地买一份豆浆、一个泡菜粉丝包、一个茶叶蛋，10多元钱吃得饱饱的；便利店卖餐点、即食性食品在长沙已不是新鲜事。汇金国际楼下的千惠超市，蒸箱里有包点、锅里热着卤蛋，还有各种预包装面包、凉面、关东煮等；湘域中央的汇米巴便利店，一中午能销售百来个即食加热的盒饭便当。

　　便利店作为商务中心的配套服务，精准定位于写字楼的白领。Today长沙分公司负责人透露，目前店内鲜食占比达30%，为迎合本地人口味，还开发了辣食小吃、秘制卤粉、长沙凉面、凉皮等。Today万达广场店，销售早餐的两个小时里，能卖出300余单，如果按其客单价12元来计算，一早上的营业额就将近4000元。该公司计划把长沙城区划分为河东、河西两大块，再细分5-7个区域来集中开店。目前，如在长沙重点区域五一大道，Today已计划开出中天国际店、湘域城邦店、华美欧店、五一中央领域店4家店;在芙蓉中路则覆盖重点商场，包括绿地中心店、华创国际店、富兴大厦店等，该公司在长沙的门店已超30家，创造了一天开出5家新店的奇迹。2015年，Today正式进入长沙开出首店。经过2年多的发展，才使门店总数增至30家。而2018年内该品牌在长沙的门店计划增至120家。今年，各品牌加快了在长沙攻城略地的速度。步步高集团旗下便利店业态汇米巴已在长沙开出162家门店，年底将达300家左右。作为苏宁集团“社区O2O”领域新尝试的苏宁小店也在今年初落地长沙，计划在全省开设100家店。同时，过去只进行直营的门店也都陆续开放加盟，汇米巴、千惠、Today、友阿微店、酷铺家润多等品牌均先后开放加盟，而如蔚然锦和、芙蓉兴盛等初级便利店品牌则从创始开始便凭借加盟这一方式实现快速扩张。

　　与传统便利店不同，长沙涌现的新型便利店大多选址写字楼、商业街、新兴社区，大都有着明亮、舒适的购物环境，销售的货品不少是进口商品或平时难以买到的爆款商品、网红商品，可以满足人们购买零食、速食、生活日用品等需求，甚至还可以取火车票和快递。

　　中国连锁经营协会发布的数据显示，在实体商业低迷的背景下，便利店成为一颗迅速崛起的新星，2017年开店数和销售额都保持两位数的高增长，远远超过百货和超市等业态，新型连锁便利店迎来一个黄金增长期。

　　进入爆发期的长沙便利店市场出现了不少新面孔。长沙市零售行业协会负责人介绍，以前人们说到便利店、社区型超市，只知道芙蓉兴盛、千惠、快乐惠、锦和等，这几年，便利店在长沙迅猛扩张，目前较常见的品牌有30多个，总数在1.2万家左右。但长沙便利店市场目前大部分还是夫妻店、小卖部，一些连锁品牌是通过“换门头、接系统、拿补贴”加盟方式快速入场。

　　5月23日中国连锁经营协会发布《2017中国城市便利店发展指数》。该报告调查了除拉萨市以外的30个省会城市、直辖市，4个计划单列市和两个其他城市。指数的核心数据为连锁品牌化的便利店数量、便利店数量的增速、24小时便利店的比例及政策支持力度；在此基础上，计算出各城市的便利店发展指数。其中，长沙、深圳、太原、东莞、成都名列前五位。长沙增长率为15%，但24小时便利店仅占7.6%。

　　相关人士认为，活跃的消费、激情的城市，为长沙新型便利店的发展带来更大空间，特别是像全家、罗森、7-11这样的外资品牌尚未进入长沙，这里还将有一个市场发展和调整的时期。

　　场景打造成就新零售平台

　　在汇米巴便利店内，除摆放整齐的货架外，还有不少配套的餐桌椅可供消费者边吃、边喝、边休息。在Today绿地中心店内，鲜食产品摆满柜台。在入门口右侧，也设置了吧台座位可供消费者使用。

　　汇米巴相关人士介绍，店铺内销售即食食品，都是在“一日五餐”的消费场景中而增设的销售品类。布点大多集中在居民区附近的千惠超市，也开始在店内现场制作手抓饼，甚至提供为速食盒饭进行加热的功能。

　　消费者体验的变化，是随着他们的生活场景开始发生改变而带来的。这也同时对流通领域的小型零售商们提出了更高的要求。“将自己店铺的经营形式、服务水平尽量融入到消费者的日常生活场景中，或者是他们所期待的生活场景中，将成为未来竞争中取胜至关重要的一点。”一位零售操盘手说。

　　早从2013年开始，长沙市商务局便选取了家润多、步步高等本土零售巨头进行试点，开始了“5全便利店”的建设与推广。“5全”是对消费场景的一种探索：消费者5分钟可以到达，安全便利。

　　“不管加班到多晚，楼下的便利店依然灯火明亮地为我开着。”有人说，便利店是都市人寻求治愈的场所。这里不仅提供生活便利，更被赋予了一些生活元素，浓缩了一个城市的文化现象。

　　自“新零售”概念火爆以来，距离消费者最近的便利店被认为是其重要载体。同时，“小而精”便利店的崛起和爆发也是消费升级的必然。业内人士认为，随着便利店行业的“互联网特性”进一步完善提升，便利店这一形态可能会向新零售平台转型。

　　目前，便利店正在成为基于数字化、数据化、平台化、智能化，实现以消费者体验为中心的数据驱动的新零售业态。从2018年开始，Today便利店就组建起200人的核心技术团队，致力于完成从传统零售型企业向新零售科技公司的转变。汇米巴则着力于便利店配套与服务能力建设，搭建新一代社区便利店服务网络，建立大数据体系，为市民“量身定做”包括优惠券推送、特色商品推荐等各项服务。友阿微店小区店的商品选择是基于大数据、定位于居民高频次购买的日常商品，并精准到每个小区的差异需求。

　　在做好商品、服务的基础上，长沙市的新型便利店正重点打造便利性的零售特色，打造场景化的新优势。早餐的场景选择谁?办公室的需求场景选择谁?出行的场景可能选择谁?消费者会根据不同的需求场景选择零售店。便利店需要迎合消费者的这些新要求。

　　大数据让便利店“聪明”起来

　　这家便利店没有服务员，仅需扫码开门、挑选商品、扫码支付、校验出门四步就可完成购物，店里的商品都自带RFID标签，可追溯它的“前世今生”，不到10秒钟就可完成结账，长沙这样的无人智慧店已达到20家。这就是孚利购智慧店。

　　扫描门口的二维码后，进入孚利购长沙中电软件园智慧店。货架上的商品琳琅满目，以食品为主。“你别小瞧了这个RFID标签，里面有芯片，记载了商品的出产地、保质期、名称等信息，实现了商品的全程可溯源。”孚利购市场部总监说，孚利购已将RFID技术全面应用于零售和仓储管理中，且基于物联网技术的WMS、CRM和SRM等先进信息管理系统，真正实现了数据驱动。

　　孚利购负责人介绍，他们通过分析消费者的购买数据来决定商品的种类和数量，如：后台数据显示孚利购贺龙智慧店酒水的销售量特别大，他们就会相应增加该店酒水的供应。在2018互联网岳麓峰会上公司联合创始人受邀参加演讲，峰会上还设有特展区，孚利购2.0版门店全新亮相。作为岳麓峰会上首个新零售的代表，孚利购成了湖南移动互联网战略下的零售行业突围尖兵。

　　据湖南孚利购科技有限公司负责人预计，今年长沙市内将建成100家孚利购智慧店。未来5年，孚利购将依托智慧零售系统解决方案，以技术改造、加盟托管并行的方式完成10000+家无人值守智慧门店的落地运营。基于完善的战略供应链体系和“T+7”结算平台，全面赋能传统零售业，构建无界零售、全链深度智慧零售生态体系，满足消费者对美好生活的需要。

　　5全便利店成未来趋势

　　便利店已成为2017年以来全国零售行业的增长亮点。《2017年中国连锁百强报告》显示，2017年，全国连锁百强企业销售规模达到2.2万亿，同比增长8.0%，百强连锁门店总数10.98万家，同比增长9.1%。其中，百强便利店企业在2017年的销售增长率高达16.9%，门店数量增长18.1%，均为行业增长率的2倍左右，成为实体零售企业中增长最快的业态。

　　此外，从各业态单店销售增长情况看，平均增长率较高的仍为便利店门店，为6.0%。而余下社区超市、百货店和购物中心等业态的单店平均销售增长则分别为3.8%、4.5%和3.4%，大型综合超市单店平均销售则减少了2.3%。

　　《2017年中国便利店行业发展趋势及市场规模预测》中指出，按照国际上便利店的发展惯例，当国家的人均GDP达 2000至3000 美元时，为便利店业态的导入期，而当人均 GDP 达 1 万美元时，则进入行业激烈竞争期。数据显示，2017年，长沙人均GDP为137806元。

　　业内人士透露，2018年，Today位于长沙的门店鲜食占比目标高达40%，此前，该品牌在长沙的鲜食比例约为30%左右；步步高为增强便利店配套与服务能力建设，正在努力搭建新一代社区便利店服务网络，打造智慧社区新型入口。这之中，他们已建立了独有自主的鲜食工厂，并匹配了高效、安全的三温配送系统，确保食品安全的配送。

　　值得关注的是，在消费场景的打造上，“人”又成为了便利店不可或缺的一个必谈话题。无论是千惠的手抓饼、珊珊的免费热水，还是Today的米粉面条、汇米巴的关东煮，这些能够支撑起便利店与传统小店竞争的鲜食增长点中，人以及人带来的服务所发挥的作用不可忽视。

　　“不同品种鲜食的流行，是不同品牌便利店在场景打造上寻找的突破口的不同，但显然大家都已经意识到了这部分服务的重要性，由店员完成的相关服务的递送的最后一步。”这位业内人士认为，虽然无人便利店成为了新一轮资本热点，但是在日常的经营过程中，让消费者感受到服务的细致、温度，依然十分重要，“这也是品牌在接下来的拓展过程中尤为需要注意的部分。”

　　这些其实也是长沙市“5全便利店”探索出来的场景过程。长沙市相继倡导推出“5全便利店”和“5健大药房”两个特色项目，获得了中国社区商业工作委员会授予的“2014年中国社区商业十大创新成果”称号，形成全国可推广、可复制的社区商业经营理论和服务模式。“5全便利店”以便民惠民服务为着力点，是长沙市现代服务业综合试点项目的重要内容，是创新多功能、可推广的终端消费工程项目，是社区居民和城市百姓实现一站式消费的重要载体，其中心内容是紧扣“人”之主题，做足“安全、便利”文章：当市民走进“5全便利店”，有10大类和18项服务功能在等着——通过银联多媒体POS机体验交水费、电费、燃气费、有线电视费、信用卡还款等；还有家政服务、家电回收、订单服务、邮政服务等。在这里，既能满足消费者购物的需求和生活服务的便利，更有星级服务的标准和感受。长沙市商务局有关负责人介绍，全市“5全便利店”由品牌企业实施，不是一般意义的夫妻店等小店，对经营品种、品质、服务的要求都很规范。长沙市所有“5全便利店”统一设计，统一标识，并对“5全便利店”的标识进行了商标注册保护：绿色温馨小屋下边写着“5”，小屋既是店的感觉更是家的感觉，小屋内有金融服务、公共缴费、便民缴费、邮件收寄转投、报刊征订、家政服务、再生资源回收、旅游资讯服务、公益宣传等十大类十八项服务。“5健大药房”增加了免费检测、健康管理、药品回收等9项健康服务，真正成了“消费者的好帮手、老百姓的贴心人”。目前，已经建成的数百家“5全”“5健”店通过选址在小区内，节约了社区居民和消费者的出行成本，通过商品购买功能和服务功能的集成，方便了老百姓的日常生活，节约了消费者的时间，实实在在的体现了长沙两型社会“资源节约、环境友好”的发展要求。

　　城市便利店的六大新特征

　　中国连锁经营协会发布了《2017中国城市便利店发展指数》，这次调查涵盖中国大陆除拉萨市以外的30个省会城市、直辖市，4个计划单列市和两个其他城市。指数的核心数据为连锁品牌化的便利店数量、便利店数量的增速、24小时便利店的比例及政策支持力度；在此基础上，统计计算出了各城市的便利店发展指数。其中，长沙、深圳、太原、东莞、成都名列前五位。

　　从便利店指数中可知，2017年中国各城市便利店行业的发展呈现了六大特征，包括，全国各城市便利店发展保持平均两位数的增长速度、一线城市便利店市场趋于成熟，二线城市发展差异较大、便利店行业跨区域发展增速，区域市场竞争进一步加剧、全国24小时营业便利店比例有待进一步提高、便利店行业的可持续健康发展亟需相关配套政策支持、城市民生服务质量已纳入国家考核范围，指数可提供数据参考。

　　2017年，中国零售业的变革继续加大，便利店行业不断注入新概念、新技术，再加上资本的助推，中国便利店行业继续保持着两位数的快速发展。从统计结果来看，2017年便利店增长率超过10%的城市占到所调查城市总数的61.1%。其中，西安的便利店增长率达到了25.5%，是所有城市中发展最快的。

　　从本次统计结果来看，一线城市上海、广州、深圳的便利店市场发展已趋于成熟，接近日本、台湾等国家和地区的便利店发展水平。近两年北京市商委持续推出的一系列扶持政策，积极改善便利店营商环境，以及各大便利店品牌竞相进入北京市场，使得2017年北京市便利店的增速保持在了20.7%，是一线城市中发展最快的。

　　从全国范围来看，基于各城市人口、GDP发展的不同，再加上气候、生活习惯、消费水平差异等因素，二线便利店市场的发展呈现出参差不齐的现象。其中，西部区域城市西安、昆明、重庆是增长速度最快的三个城市，增速分别为25.0%、23.8%、21.3%。

　　随着国内便利店龙头企业的供应链配送能力不断加强、后台系统技术持续迭代升级、以及商品开发水平的不断提高，2017年便利店企业跨区域发展呈现出加速趋势。跨区域发展使得品牌之间的竞争进一步加剧，这在一定程度上促进了便利店企业的充分竞争，有利于区域间的资源整合与品牌升级。

　　便利店作为最接近消费者生活的零售业态，在为消费者提供各种商品的同时，也为消费者提供着各种即时性服务。24小时营业的便利店对于服务消费者起着十分重要的作用。数据显示，24小时营业便利店的区域性特点仍然很明显。南方地区城市的24小时便利店比例普遍高于北方地区。从全国范围来看，24小时营业便利店的平均占比仍然较低。作为一种便民服务业态，提高城市24小时营业便利店的数量对于提升城市便民服务水平有着积极的意义。

　　从本次统计结果来看，针对便利店行业营商环境较好的城市比例仍然较低，仅占所调查城市的25%。在店租与人力成本持续高企，竞争压力不断增加的环境下，便利店行业的发展仍然靠的是市场需求的自发驱动。行业发展速度与政府配套政策依然存在着不匹配的问题。在一定程度说明政府对于便利店行业的关注度比较低，便利店行业的可持续健康发展需要政府相关配套政策的支持。

　　2018年，农业农村部联合其它10部委，首次开展“菜篮子”市长负责制考核。参加这次“菜篮子”考核的城市基本与城市便利店指数的调查城市相同。“菜篮子”市长负责制考核的内容包括：“菜篮子”产品生产能力、市场流通能力、质量安全监管能力、调控保障能力和市民满意度五个方面。便利店作为可为消费者提供便利性服务的零售业态，其在城市中的发展规模也可在一定程度上反映出城市民生服务的水平。