“耳朵吃菜”：冲浪鳜鱼片

任大猛

　　端午节前的长沙，除了满城飘散的粽香，今年还多了一道让人耳目一新的节令美味——组庵冲浪鳜鱼片。外地食客在芙蓉南路的“院里寻菜”偶遇这道菜后，直呼它是“长沙隐藏的端午必吃菜”。

　　这道菜的奇妙之处，不仅在于鳜鱼片薄如蝉翼、遇热汤瞬间“冲浪”自熟的鲜嫩口感，更在于它是一道“用耳朵吃的菜”——先听故事，再听声响，最后才是舌尖的享受。浏阳炒米的脆糯与鱼片的滑嫩交织，汤鲜味美，再加上“逆流而上”的寓意，让它迅速成为今年端午餐桌上的新宠。如果说粽子是舌尖的狂欢，那这道冲浪鳜鱼片，就可获得耳朵与味蕾的双重共鸣。

　　“耳朵吃菜”第一招：听历史，谭延闿的抗“张毒”餐桌暗藏玄机

　　若要细品这道菜的妙处，得先听听它的传奇身世。

　　民国时期，湖南都督谭延闿在永州联合各方力量抗击北洋军阀张敬尧。有趣的是，谭延闿不仅运筹帷幄，还是一位资深“吃货”——正是在永州的这段烽火岁月里，他同时发明了组庵豆腐和冲浪鳜鱼片。

　　据院里寻菜的总厨及湘菜大师杨敬伟揭秘，谭延闿在日记里将这道菜称为“鱼生”，而它的研发总监（提调）就是浏阳人刘雨人（刘善渥），因此这道菜中特意加入了浏阳炒米，让口感在鲜嫩之余，多了一层脆糯的层次。

　　听完这段历史再动筷，仿佛每一片鱼肉都带着百年前的味道，让人不禁感慨：原来打仗和美食，竟能如此奇妙地结合在一起。

　　“耳朵吃菜”第二招：听声响，热汤浇淋的“鳜鱼交响乐”

　　如果觉得历史太文雅，那这道菜的“声效”绝对能让你直呼过瘾！

　　餐厅大厨会先将鳜鱼骨熬成滚烫的高汤，再将鱼片薄切，用蛋清腌制提鲜。上桌时，服务员将滚烫的汤汁高举浇下，鱼片与炒米瞬间“咯吱咯吱”翻腾作响，犹如迷你海浪拍岸，食客们戏称：“还没入口，耳朵先饱了！”

　　这“冲浪”的过程不仅好玩，更是烹饪的精华——高温瞬间烫熟鱼片，使其鲜嫩爽滑；而炒米吸足汤汁，既脆又糯，形成绝妙的口感对比。难怪这道菜一经复刻成功，便引得各路餐饮同行纷纷前来“偷师”，毕竟，谁能拒绝一道会“唱歌”的菜呢？

　　端午盛宴不止鳜鱼，这些湘味也值得一试

　　当然，“院里寻菜”的端午菜单远不止这一道冲浪鳜鱼片。

　　开胃的寻味墨鱼小炒鸡，鲜辣爽口，瞬间唤醒味蕾；油润不腻的梅菜方肉，肥而不柴，入口即化；夏季限定的麒麟丝瓜小海鲜，清爽鲜甜，满满都是时令风味。最后再来一份金黄酥脆的煎饺，碳水带来的满足感，为这顿端午盛宴画上完美句号。当然这里的组庵豆腐，业内评价其好程度在长沙数一数二。

　　这个端午，若想吃得别致，不妨让耳朵和筷子一起冲个浪！毕竟，一边听故事、一边听“海浪”、一边吃美食的体验，可不是每天都有。