用清炖甲鱼叩开香港市场 长沙妹子李单计划在日本、新加坡开店，推动湘菜“出海”

　　长沙晚报全媒体记者 刘捷萍

　　在2025“港洽周”的长沙在港湘友联谊会上，湘籍创业者李单的故事备受瞩目。这位长沙妹子以一道“清炖甲鱼”叩开香港市场大门，还计划在日本、新加坡开店，推动湘菜“出海”。历经商海拼搏，如今她带着满腔桑梓情返乡，规划投资建设2500亩现代农业基地。近日，李单在长沙接受本报记者采访，讲述新时代湘商的奋斗故事。

　　出湘：勇闯香港，打造高端湘菜标杆

　　李单的店位于香港湾仔骆克道，名为湘舍壹号。8个包厢、800平方米的店面虽然不大，却是第一家进军香港的高端湘菜餐厅。2023年开业后，湘舍壹号直接成为香港高端湘菜的新标杆，香港媒体《东方日报》对它进行了专题报道。

　　征服香港食客挑剔味蕾的，首先是一道家族传承菜“清炖湘舍甲鱼”——选用自家围湖散养三年以上吃小鱼小虾长大的甲鱼，只用盐、胡椒粉和矿泉水炖煮，凭借40年传承的秘制工艺，汤汁乳白，香醇鲜美。

　　“2023年考察香港时，我跑遍了所有湘菜馆，发现菜单上的招牌特色大部分还是辣椒炒肉和剁椒鱼头，食客评价‘适合下饭，但不够宴请’。”李单说，我们要打破大众认知里湘菜低端、重油、重盐、重辣的刻板印象，让世界再次爱上健康湘菜。

　　在香港站稳脚跟的背后，是常人难以想象的艰辛。人才出海、语言障碍、劳工制度差异、食材运输难题接踵而至。“香港食客习惯一道菜换一次骨碟，我们就定制专属服务流程；他们对食材挑剔，我们就用高铁运输湖南樟树港辣椒、大围山黑山羊，申请到活甲鱼进入香港的许可。”李单介绍，团队按照当地食客的喜好，对菜单上30%的菜品进行了调整和定制。新研发的融合菜“江鳗烧花胶”——用湘菜做法烹制粤菜食材，微辣中透着醇厚，成为香港食客的新宠。

　　回溯往昔，李单与湘菜的故事早已写就一幅跨越二十年的奋斗长卷。生于浏阳官渡镇的李单，与湘菜结缘，源于姑妈在长沙经营的历经40年经久不衰的良友水鱼城。这份烟火气，在她心中埋下了传承的种子。2005年，怀揣对湘菜的热爱，李单与先生从北京开启了创业之路。

　　回归：反哺家乡，构建全链条供应链

　　当湘菜在国内外市场崭露头角时，李单将目光投向家乡浏阳。2025年，她成立“湘舍农业公司”，在官渡镇租下2000亩林地与500亩农田，打造“从田间到餐桌”的全链条供应链。“我们门店90%食材来自湖南，我想让优质食材从家乡直达高端餐桌，让乡亲们分享产业红利。”

　　她推行“公司+合作社+农户”模式，免费向困难农户和残疾人提供鸡苗、技术指导与防疫服务，承诺保价回收成品。农户在自家房前屋后养300只“湘舍桂花鸡”，每月可增收2000余元。“这些鸡吃桂花、杨梅长大，运动量足，肉质自带清香。”李单一边翻开手机相册展示基地散养鸡一边自豪地说。

　　食材基地不仅是供应链，更是湘菜文化的“根脉”。李单介绍，构建优质原材料基地，这是产品品质和差异化的来源。“我们以供港食材的严苛标准，要求旗下所有门店。基地产能扩大后，考虑向其他餐饮企业供货。”

　　理想：放眼世界，让中国味道闪耀全球

　　如今，“湘舍壹号”在香港、北京、广州、深圳、太原已有6家店，年营业额过亿元。但李单的理想不止于此：“我的终极目标，是让‘高端湘菜’成为世界美食地图上的固定坐标。”下一步，她计划在日本、新加坡开店。

　　在她看来，湘菜“走出去”面临食材供应与人才出海两大核心难题，仅依靠企业单打独斗难以突破瓶颈。建议由政府统筹规划、行业协会协同推进，通过建立系统性解决方案，形成多方联动的发展格局，为湘菜国际化发展筑牢根基。

　　谈到湘商回归，她眼中泛起柔光：“20年前我从浏阳走出去，如今带着技术、资金回来。不是衣锦还乡，而是想证明：家乡的山水不仅能养育游子，更能孕育世界级的产业。” 她未来计划将湖南的有机食材推向东南亚市场，“让世界知道，中国高端餐饮的供应链，有一片叫‘长沙’的沃土。”

　　暮色中的“湘舍壹号”，服务员正用粤语向食客介绍组庵豆腐的典故。玻璃幕墙外，香港的霓虹与湘江的波光仿佛在此刻重叠。这位湘妹子用20年时间，完成了从“破局者”到“筑梦人”的蜕变——她打破的，是地域与偏见的高墙；她筑起的，是文化与产业的桥梁。正如她常说的：“一人一生一道菜，湘菜出海不是终点，而是让世界重新发现中国味道的起点。”